Comida Alegre: La Tendencia de la Marihuana en La Gastronomía

Comida Alegre: La Tendencia de la Marihuana en La Gastronomía

A medida que el mundo avanza hacia costumbres y tendencias gastronómicas cada vez más orientadas hacia lo natural y lo poco procesado, el mercado vuelca su preferencia hacia los productos de origen natural y con empresas que son transparentes sobre los métodos e ingredientes que suelen utilizar para fabricar su mercancía. Con este fenómeno, parece que la curva se abre hacia territorios poco explorados, como lo es el uso de los compuestos de la planta de marihuana.

Ciertamente no podemos decir que el uso de la marihuana en la comida sea algo desconocido ni mucho menos innovador (de por sí bastante fama tienen los brownies que usan esta planta como ingrediente); sin embargo, siempre han sido un hito taboo, porque durante décadas el consumo del cannabis ha sido (y aún es) prohibido y restringido por las diferentes leyes en la mayoría de los países.

A pesar de la prohibición del cultivo, venta y consumo de la planta, en los últimos diez años se ha aumentado el número de países que han incluido la desprohibición en sus leyes, con la finalidad de establecer un control sobre el comercio de marihuana y así frenar tanto el consumo ilegal, como los casos de narcotráfico de la misma. Esto ha permitido también que se creen nuevos modelos de negocios a nivel internacional alrededor de la planta, tales como cafés, bares y espacios diseñados para la compra y consumo de cannabis, y poco a poco se va metiendo más en la industria alimentaria, así en restaurantes, como en preparados de alto consumo, como alimentos y bebidas industrializados.

La marihuana en la gastronomía

Bebidas diferentes como tés, gaseosas, infusiones, elixires, cafés y cocteles no alcohólicos son actualmente una tendencia en productos donde se incluye un extracto de la marihuana denominado “aceite de cannabidiol” (o CBD), y en algunos restaurantes los chefs se atreven a explorar un poco más allá, experimentando con este aceite en algunas preparaciones.

Canadá, Estados Unidos, México, Uruguay y Ecuador son algunas de las naciones que tienen su nombre entre las noticias referentes al uso del CBD en la gastronomía. Un ejemplo es el chef canadiense Travis Petersen, el cual hace giras por todo el país norteamericano realizando cenas privadas en las cuales sirve a sus comensales algunas de sus recetas en las que incluye infusiones con cannabis; ofrece sus cenas por redes sociales y por la plataforma AirBNB, sin duda atrayendo a más de un curioso a sus reuniones experimentales.

En México hay restaurantes que ofrecen alta gastronomía con menús que utilizan el aceite de CBD, tal cual es el caso del colectivo gastronómico Amor del Verde, el cual se presenta con un menú amplio de recetas “reconfortantes y recreativas”, principalmente dulces altamente atractivos para los amantes del azúcar que desean experimentar un poco más allá.

Más abajo en el mapamundi, encontramos Ecuador, el cual un año después de la despenalización del cannabis con fines medicinales, ha encontrado un nuevo nicho para la marihuana legal: la industria alimentaria. Uno de los detonantes de esta nueva práctica, resulta ser la pandemia por COVID-19, ya que a medida que los estudios alertan sobre los aumentos de los niveles de estrés en las personas debido al hacinamiento y las políticas de prevención de contacto y transmisión; más altos son los esfuerzos por responder ante la crisis y una de las salidas encontradas es efectivamente: las propiedades antiestrés y relajantes que posee el CBD.

Un ejemplo de la nueva industria alimentaria “verde” del Ecuador, es Mayu Ecuador, esta empresa pionera en el uso del CBD lanzó al mercado un producto llamado “Chocomedical”, el cual es una línea de chocolates enriquecidos con el aceite de Cannabidiol, triptófano y vitamina B6 y libre de lactosa. Lizbeth Fajardo, directora comercial de la empresa, asegura que el producto “alivia la ansiedad, el estrés y mejora el sueño”.

El Cannabidiol y el THC

Probablemente a estas alturas ya te estarás diciendo “ya, muy bonito todo, pero ¿y los efectos psicotrópicos?”, bien, vamos a analizar los compuestos que se están utilizando hoy día para poder entender mejor de qué va todo este nuevo movimiento.

El Cannabidiol o CBD, es un químico que se encuentra presente dentro de la planta Cannabis Sativa (marihuana). El mismo se extrae del cáñamo, el cual es uno de los nombres que recibe la planta de cannabis, pero se refiere específicamente a sus fibras, las cuales son usadas comúnmente dentro de la industria textil y el cual se caracteriza por contener pocos niveles de THC entre sus componentes químicos.

Aunque el CBD sigue en constante estudio para comprobar su eficacia y veracidad ante las propiedades que se le atribuyen, entre las cuales se ha encontrado que es efectivo para prevenir trastornos convulsivos, la esclerosis tuberosa y sigue en estudios para probar sus capacidades como anticonvulsivo efectivo. No obstante, y aunque también se le suelen atribuir propiedades relajantes, aún hoy día no se ha podido comprobar científicamente que esto sea cierto; sin embargo, es aceptado su uso medicinal y gastronómico como prueba experimental y porque a diferencia del THC, no posee propiedades psicoactivas.

El Tetrahidrocannabinol o THC, es uno de los 113 compuestos cannabinoides identificados dentro del cannabis. Es a su vez, el principal componente psicoactivo de la marihuana y actualmente, está aceptado por la Food And Drugs Administration (FDA) como posible compuesto químico de capacidades farmacológicas bajo su alteración química farmacéutica denominada Dronabinol.

Aún así, aunque está contemplado por la FDA como posible compuesto químico de validez farmacológica, el THC aún se encuentra regulado y prohibido en la mayoría de los países y su uso está prohibido en la mayor parte de los Estados Unidos.

Riesgos y beneficios

Lamentablemente, la ciencia médica no ha podido hasta estas fechas establecer puntos críticos y bases estables sobre las que se argumente sobre los riesgos o beneficios que pueda tener el uso medicinal o recreativo de la marihuana ni sus compuestos más utilizados (CBD y THC). En el amplio mundo del conocimiento, se consiguen en su mayoría supuestos tanto para los aspectos negativos como los positivos, de allí la dualidad del criterio actual sobre si el uso y legalización de la marihuana es beneficioso o contraproducente.

Pudiéramos enumerar algunos de los aspectos que se mencionan en libros y páginas web en cada vertiente, no obstante, y según el humilde criterio del autor de este artículo, mientras los argumentos sigan siendo ampliamente contradictorios probablemente el esfuerzo carezca de practicidad.

Una cosa es cierta, la ciencia de la medicina avanza y como toda ciencia en sus avances puede demostrar una teoría y comprobarla el día de hoy, para que el día de mañana este conocimiento que se creía definitivo, sea completamente derogado; por lo que ante todo y sin importar lo que se pueda creer. Siempre es importante, antes de consumir cualquier sustancia, atender a las recomendaciones de un experto sobre el tema y como todo, aceptar nuestra propia responsabilidad al momento de probar algo nuevo.

¿y tú? ¿Probarías una ensalada bañada en aderezo césar especiado con CBD?

Fuentes, referencias y agradecimientos:

Directo al Paladar - Comida Cannabica, Nueva Tendencia Gastronómica

La Opinión - La Tendencia Más de Moda, Bebidas de Cannabis

Ciudad Cannabis - Aceite de CBD Entre la Tendencia de Alimentos

Yahoo Noticias - Ecuador Incursiona en Comida Elaborada con Cannabis

Aleteia - Una Tendencia Peligrosa Para la Salud, Alimentos con Cannabis

-DARH

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 25/09/2020

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